Het bier van hoge gisting wordt op traditionele manier gebrouwen. In de brouwketel wordt het geschrote mout gestort in warm water en verder opgewarmd opdat de natuurlijke enzymes de zetmelen in het graan zouden kunnen omzetten in suikers.

Het beslag wordt gefilterd tot wort. Deze wordt dan gekookt terwijl er hop en soms kruiden aan toegevoegd worden. Na klaring en afkoeling wordt alles in een gisttank overgepompt en de gist toegevoegd. De hoofdgisting duurt 1 week. Daarna kan de lagering beginnen. Na 3 weken is het jonge bier klaar om gebotteld te worden. Hierbij wordt nog een beetje gist en suiker toegevoegd opdat het bier kan nagisten in de fles. 6 weken na het brouwen is het bier in flessen beschikbaar.

dot