Asperges vertes, jaune d'œuf frit et croquant de levain

Entrée végétarienne

Ingrediënten:

  • Groene asperges
  • Eieren
  • Paneermeel
  • Zuurdesembrood
  • 200 gr Pompelmoes sap
  • 3 gr Agar
  • Boter
  • Peper en zout

Bereiding:

  • Leg de eierendooier voorzichtig in het paneermeel
  • Schil het onderste van de groene asperges en kook beetgaar in gezouten kokend water
  • Snij de groene asperges en bak in een pan met boter en kruid met peper en zout
  • Kook het pompelmoessap samen met de agar gedurende 2 minuten, laat afkoelen en mix glad
  • Droog zuurdesembrood in de oven en mix tot een “crumble”
  • Frituur de eidooier op 170 graden gedurende 25 seconden
  • Dresseer alles mooi op een warm bord
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