Bij Brouwerij De Leite brouwen we volgens een traditioneel proces met zorg voor elke stap. Door zorgvuldig te maischen, filteren, koken, koelen, gisten, lageren en bottelen, garanderen we de hoogste kwaliteit. Met een uitgekiende selectie van mouten, hoppen en kruiden geven we elk bier zijn unieke karakter.
Elk bier begint met de juiste mout. Afhankelijk van het type bier gebruiken we verschillende mouten, zoals gekiemde en geëeste gerst.
Het brouwproces start met het schroten: het pletten van de mout. Daarna warmen we het brouwwater op in de maischketel en voegen we de mout toe (storten). Gedurende anderhalf uur wordt het mengsel van water en mout (beslag) stapsgewijs verwarmd. Dit noemen we maischen. Tijdens dit proces zetten natuurlijke enzymen het zetmeel om in vergistbare suikers – de basis voor het bier.
Na het maischen pompen we het beslag naar de filtertank. Hier wordt het wort (suikerwater) zorgvuldig gefilterd. De overgebleven graanresten, bekend als draf, krijgen een tweede leven als veevoeder bij een bevriende boer. Het gefilterde wort gaat daarna naar de kookketel voor de volgende stap in het brouwproces.
In de kookketel brengen we het wort aan de kook en voegen we hop en eventueel kruiden toe, afhankelijk van het recept. Na een uur koken gaat het wort naar de whirlpool, waar de middelpuntvliedende kracht helpt om vaste deeltjes te verwijderen – een natuurlijke filtratiemethode. Daarna koelen we het wort snel af en pompen we het naar de gisttanks voor de volgende stap.
In de gisttanks voegen we gist toe aan het wort. Dit zet de suikers om in alcohol en COâ‚‚. De vergisting duurt 4 tot 7 dagen, gevolgd door een lagering van ongeveer 3 weken. Daarna is het jonge bier klaar voor de volgende stap.
Het bier wordt afgevuld op fles en vat. Voor de flessen voegen we een beetje gist en suiker toe, zodat een tweede gisting plaatsvindt. Daarna hergist het bier nog twee weken in een warme kamer. Dan is het klaar om van te genieten!
Bij Brouwerij De Leite brouwen we ook een gamma zure bieren. Deze krijgen hun karakter door gemengde gisting. Na de eerste vergisting en lagering rijpt het jonge bier op eiken vaten. De dikke houtlaag zit vol natuurlijke bacteriën die tot 6 mm diep in het hout kruipen en de suikers langzaam omzetten in een heerlijk zuur bier.
We gebruiken zowel wijn- als whiskyvaten van 200 tot 4.700 liter. Deze vaten zijn al meerdere keren gebruikt en bevatten de ideale bacteriën om het bier verder te laten ontwikkelen. Ook het type hout speelt een rol en draagt bij aan de unieke smaak.
Voor ons kriekbier Cuvée Jeun’Homme Tripel Kriek Sour laten we Enfant Terriple verzuren op eiken vaten. Daarna gaat het bier in een tank waar we zure, ontpitte krieken toevoegen. Dit zorgt voor de diepe rode kleur, de kriekensmaak en een frisse zuurheid. Regelmatig laten we een deel van het rijpende kriekbier verder ontwikkelen in speciaal geselecteerde houten vaten. De krieken blijven tussen 6 maanden en een jaar op het bier om hun smaak optimaal af te geven.
050 66 70 35
info@deleite.be
De Leiteweg 32A
Oostkamp (Belgium)
BTW BE 0463.868.846
050 66 70 35
info@deleite.be
De Leiteweg 32A
Oostkamp (Belgium)
BTW BE 0463.868.846
Deze website bevat informatie over alcoholhoudende dranken en is bedoeld voor volwassenen. Gelieve daarom uw leeftijd te bevestigen.