En la Cervecería De Leite elaboramos según un proceso tradicional, cuidando cada etapa. Mediante una maceración, filtración, cocción, enfriado, fermentación, guarda y embotellado meticulosos, garantizamos la máxima calidad. Gracias a una selección cuidada de maltas, lúpulos y especias, otorgamos a cada cerveza su carácter único.
Cada cerveza comienza con la malta adecuada. Según el tipo de cerveza, utilizamos distintas maltas, como cebada malteada y tostada.
El proceso de elaboración comienza con la molienda: el triturado de la malta. A continuación, calentamos el agua de elaboración en la cuba de maceración y añadimos la malta (empaste). Durante una hora y media, la mezcla de agua y malta (mosto de maceración) se calienta de forma gradual. A este proceso lo llamamos maceración. Durante la maceración, las enzimas naturales transforman el almidón en azúcares fermentables, la base de la cerveza.
Tras la maceración, bombeamos el mosto a la cuba de filtración. Allí, el mosto cervecero (agua azucarada) se filtra cuidadosamente. Los restos de grano, conocidos como bagazo, reciben una segunda vida como alimento para el ganado en una granja amiga. El mosto filtrado pasa luego a la caldera de cocción para la siguiente etapa del proceso de elaboración.
En la caldera de cocción llevamos el mosto a ebullición y añadimos lúpulo y, si procede, especias, según la receta. Tras una hora de cocción, el mosto pasa al whirlpool, donde la fuerza centrífuga ayuda a eliminar las partículas sólidas, un método de filtración natural. A continuación, enfriamos rápidamente el mosto y lo bombeamos a los tanques de fermentación para la siguiente etapa.
En los tanques de fermentación añadimos la levadura al mosto. Esta transforma los azúcares en alcohol y CO₂. La fermentación dura entre 4 y 7 días, seguida de una guarda de aproximadamente 3 semanas. Después, la cerveza joven está lista para la siguiente etapa.
La cerveza se envasa en botellas y barriles. Para las botellas añadimos una pequeña cantidad de levadura y azúcar, lo que permite una segunda fermentación. A continuación, la cerveza refermenta durante dos semanas en una cámara caliente. ¡Después está lista para disfrutar!
En la Cervecería De Leite también elaboramos una gama de cervezas ácidas. Estas obtienen su carácter gracias a la fermentación mixta. Tras la primera fermentación y la guarda, la cerveza joven madura en barricas de roble. La gruesa capa de madera está llena de bacterias naturales que penetran hasta 6 mm en la madera y transforman lentamente los azúcares en una deliciosa cerveza ácida.
Utilizamos tanto barricas de vino como de whisky, con capacidades que van de 200 a 4.700 litros. Estas barricas ya han sido utilizadas en varias ocasiones y contienen las bacterias ideales para seguir desarrollando la cerveza. El tipo de madera también desempeña un papel importante y contribuye al sabor único.
Para nuestra cerveza kriek Cuvée Jeun’Homme Tripel Kriek Sour, dejamos que Enfant Terriple se acidifique en barricas de roble. A continuación, la cerveza pasa a un tanque donde añadimos guindas ácidas deshuesadas. Esto aporta su profundo color rojo, el sabor a kriek y una acidez refrescante. De forma periódica, dejamos que parte de la kriek en maduración siga evolucionando en barricas de madera especialmente seleccionadas. Las guindas permanecen entre 6 meses y un año en la cerveza para liberar su sabor de manera óptima.
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