Purée de pommes de terre avec un œuf poché et des crevettes décortiquées

Ingredienten:
voor 4 personen

• 1 l karnemelk
• 1 kg bloemige aardappelen
• 4 eieren
• 1 el bloem
• 12 blaadjes verse zurkel
• 125g hoeve boter
• 250g gepelde garnalen
• beetje grof zout

Bereiding:

• Giet de karnemelk in een pot . Voeg de bloem toe en klop hard. Kruid met peper en zout. Laat opkoken en laat vervolgens 25 minuten zachtjes pruttelen.
• Kook ondertussen de aardappelen op een laag vuurtje, pureer ze goed en voeg ze toe aan de karnemelk. Kruid goed met peper, zout en nootmuskaat. Laat eventueel verder warmen tot net voor kookpunt.Kies een hoge kookpot, vul 3/4 met water en breng aan de kook. Voeg een scheut azijn toe. Dit doet straks het eiwit beter stollen. Breek een ei in apparte kop waarbij de eierdooier heel moet blijven. Zet het vuur zachter tot net onder kook. Roer hard in de pot tot je een draaikolk hebt. Giet het eerste ei in de zachte kolk. Vis het eitje er na 1 à 2 minuten uit met een schuimspaan.
• Snij de verser zurkel fijn en verdeel dit over de vier diepe borden.
• Schep de pap hierover.
• Leg het gepocheerde ei voorzichtig en ongeschonden op de pap.
• Smelt de 125 g hoeveboter en giet ze over de pap en het ei.
  Strooi er een beetje grof zout over.
• Werk elk bord af met een portie gepelde garnalen.