Tartaar van wilde zeebaars met granny smith en tomaat

Ingredienten:

• Wilde zeebaars gefileerd en ontgraat 
• Granny smith appelen
• Tomaten
• Bieslook
• Limoen 
• Olijfolie
• Fleur de sel
• Zwarte peper 

Bereiding

• Snij de zeebaars filet mooi fijn, doe in een mengkom en werk af met olijfolie, fleur de sel, zwarte peper en zeste van limoen
• Pel de tomaten door deze 20 seconden in kokend water te leggen en aansluitend te laten schrikken in ijskoud water
• Ontpit en snij de tomaten in mooie vierkante blokjes en meng met de fijngesneden appel en bieslook
• Kruid het geheel af met olijfolie, sap van limoen, peper en zout
• Neem het bord en dresseer de zeebaars in een ring
• Dresseer op de zeebaars de tomaat en appel
• Werk af met verse kruiden