Cerises marinées au chocolat et hangop

Dessert

Voor de gemarineerde kersen:

Voor de Hangop:

Voor de chocolademousse:

Giet het bier samen met het suikerwater, citroenschil, kaneel, steranijs in een pot en laat 20 min rustig pruttelen.
Giet de marinade op de ontpitte kersen en laat een nacht trekken in de frigo.
Zeef de kersen.
Om de hangop te maken, laat de yoghurt uitlekken in een handdoek tot het een stevige massa, meng de hangop met de half opgeslagen room en de suiker.
Verdeel dit in een spuitzak.
Smelt de chocolade au bain-marie.
Scheid de eieren en meng de eierdooiers in een mengkom samen met de suiker.
Klop de eiwitten stevig op en op en voeg zout naar smaak toe.
Meng de gesmolten chocolade met het eimengsel.
Spatel luchtig de opgeslagen room en het eiwit onder.
Laat opstijven in de koelkast.
Dresseer alles mooi op een bord en werk eventueel af met een bolletje citroensorbet en enkele takjes groen.

Serveren met:

Cuvée jeun’homme tripel kriek sour

Un jeu sublime entre le sucré et l’acidité.