La Cuvée Jeun’Homme Tripel Kriek Sour repose pendant 6 mois sur des griottes. Il s’agit de 250 g de griottes dénoyautées par litre de bière. Pendant cette période, les bactéries ont le temps de continuer à digérer les sucres et de permettre à l’acidité naturelle douce de suivre son cours. Les griottes libèrent lentement leur couleur rouge sang et leur délicieuse saveur. Une partie de cette kriek est également transférée dans des fûts de vin en chêne, où elle s’acidifie encore davantage dans un lit de culture de lactobacilles pendant un an. Le résultat : une tripel kriek « pur sang ».
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