Pork cheeks with cuvée jeun'homme flemish red brown

Ingrediënten:

• 1 kg varkenswang (ontvliesd)
• 75 cl Cuvée Jeun’Homme Flemish Red Brown
• 2 grote uien
• 1 teentje look
• 200 g gedroogde abrikozen
• 4 takjes tijm
• 4 blaadjes laurier
• peterseliestengels (indien beschikbaar)
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijsje
• 2 kruidnagels
• 2 eetlepels scherpe mosterd
• 2 eetlepels bloem
• boter
• peper & zout

Bereiding:

• Verwarm de oven voor tot 170°C.
• Controleer of de varkenswangen zorgvuldig ontvliesd zijn. Vliesjes snij je zorgvuldig weg zonder het vlees te beschadigen. Zorg voor een vlijmscherp mes.
• Snij de wangen in twee gelijke stukken.
• Zet een grote stoofpot op een matig vuur. Smelt er een flinke klont boter in.
• Strooi een beetje zout en versgemalen peper over de stukken vlees.
• Bak de varkenswangen een paar minuten langs elke zijde. Geef ze de tijd om een korstje te krijgen. Roer niet voortdurend in de pot.
• Pel de uien en snipper ze in grove stukken. Schep het vlees uit de pot en doe er de uien in. Stoof de stukjes in het braadvet van het vlees.
• Plet de look en roer de pulp door de stovende uien.
• Doe de kaneelstok, de steranijs en de kruidnagels in de pot.
• Bind met een stukje keukentouw een bouquet garni samen. Gebruik laurierbladen, takjes tijm en (indien beschikbaar) wat peterseliestelen.
• Doe de kruidentuil in de pot en bestrooi de inhoud met de bloem. Roer en laat de bloem kort meebakken. Kijk wel uit, want dit mengsel kan snel verbranden.
• Doe de varkenswangen opnieuw in de pot en schenk er het roodbruin bier bij en roer.
• Snij de gedroogde abrikozen in hapklare stukjes en voeg ze bij het stoofgerecht, samen met wat scherpe mosterd, een snuifje zout en versgemalen peper.
• Zet het deksel op de pot en schuif de wangen in de oven van 170°C. Stoof het gerecht gedurende 2 uur.